Статьи — ЦСС МСК
Главная / Блог

Статьи

Дератизация, дезинфекция, дезинсекция в общественном питании по ХАССП
Дератизация, дезинфекция, дезинсекция в общественном питании по ХАССП

15/08/2018

Согласно принципам ХАССП, дератизация, дезинсекция и дезинфекция относятся к планово-предупредительным мероприятиям, по снижению рисков попадания опасных элементов в продукт на стадии изготовления.  

Перечень обязательных журналов для общественного питания по ХАССП
Перечень обязательных журналов для общественного питания по ХАССП

02/08/2018

Полный перечень журналов, которые должны быть на предприятиях общественного питания согласно ХАССП. Данный список может использоваться не полностью, но только в том случае, если на предприятии отсутствует какой-либо процесс (например, Журнал дефростации, Журнал учета фритюрных жиров и т.д.). 

ХАССП: Описание сырья
ХАССП: Описание сырья

20/07/2018

В рамках процесса разработки ХАССП необходимо детально проанализировать процессы производства. Без подробного описания производственных процессов невозможно составить качественный анализ рисков и определить критические контрольные точки. Как составить реестр сырья для ХАССП?

ХАССП: Уборка, мойка и дезинфекция помещений и оборудования
ХАССП: Уборка, мойка и дезинфекция помещений и оборудования

18/07/2018

Уборка, мойка и дезинфекция, в рамках процедур ХАССП, относится к планово-предупредительным мероприятиям, направленным на поддержание санитарно-гигиенического состояния производственных помещений исключающие опасные факторы, приводящие к порче готового продукта. Эти планово-предупредительные мероприятия в общественном питании устанавливаются нормативными документами: - СП 2.3.6.1079-01 (п. 6.4, 5.11 - 5.15); - ТР ТС 021/2011 (ст. 11 п. 3 пп. 7).  

Неочевидные положительные эффекты от внедрения ХАССП
Неочевидные положительные эффекты от внедрения ХАССП

28/06/2018

Внедрение ХАССП на предприятии общественного питания даёт руководителю и предприятию ряд плюсов, которые не очевидны на первых стадиях разработки. Эти положительные эффекты выявились специалистами ЦСС "МСК" опытным путём в ходе консультационной поддержки по внедрению ХАССП клиентов, обращавшихся к нам за разработкой документации ХАССП. 

9 препятствий внедрения ХАССП на производстве
9 препятствий внедрения ХАССП на производстве

22/06/2018

Проблем и вопросов при внедрении ХАССП возникает немало. Ниже приведены 9 главных препятствий на пути руководства по внедрению ХАССП. Первая и главная из них: не ясно, зачем внедрять ХАССП?
Система ХАССП. Особенности разработки и применения
Система ХАССП. Особенности разработки и применения

10/05/2018

Для применения системы ХАССП предприятию нужно провести исследования собственного продукта и способов его производства, а также проверять соблюдение ХАССП поставщиками сырья. Принципами ХАССП необходимо руководствоваться и при выборе дополнительных материалов: упаковки, тары для хранения или перевозки. Только в этом случае предприятие может гарантировать качество согласно ХАССП покупателям своего продукта.

Разработка ХАССП. С чего начать?
Разработка ХАССП. С чего начать?

08/05/2018

Первое, что нудно сделать перед разработкой ХАССП – определить уровень готовности компании к внедрению ХАССП. Провести такой анализ может как сотрудник производства, изучивший ХАССП, так и сторонний аудитор профильной компании.

ISO 45001 - новый стандарт, призванный обеспечивать охрану труда
ISO 45001 - новый стандарт, призванный обеспечивать охрану труда

28/04/2018

Прежний сертификат под названием OHSAS 18001 все еще является действующим, но постепенно подвергается замене на ISO 45001. Новый стандарт отражает современные наработки специалистов с усовершенствованными требованиями к безопасности и производственной гигиене.

12 шагов внедрения системы ХАССП на предприятии
12 шагов внедрения системы ХАССП на предприятии

27/03/2018

Логическая последовательность внедрения ХАССП на предприятии осуществляется в 12 шагов, которые гарантируют повышение конкурентоспособности пищевой продукции ввиду предотвращения возникновения рисков и повышения уровня безопасности продуктов питания на всех этапах производственной деятельности – от приемки сырья до предоставления продукции потребителю.

Остались вопросы?

Свяжитесь с нами или закажите звонок нашего специалиста