Главная / Публикации / ХАССП: объекты проверки
ХАССП: объекты проверки

ХАССП: объекты проверки

14/07/2015

1) Введение

  1. Краткая характеристика предприятия и его организационная структура.

2) Политика в области качества и безопасности

  1. Документирование целей, задач и методов их реализации.
  2. Декларирование обязательств руководства.
  3. Знание политики персоналом предприятия.

3) Приказ о создании группы ХАССП

  1. Документирование состава, обязанностей и организации работ.
  2. Соблюдение приказа.

4) Информация о продукции

  1. Документирование информации по каждому наименованию продукции.
  2. Соответствие информации, предоставляемой потребителям, установленным требованиям.

5) Информация о производстве

  1. Схема территории предприятия с указанием расположения производственных и административных зданий, зеленых насаждений, пунктов дезинфекции, движения транспорта и других объектов.
  2. Схемы производственных участков с указанием необходимой информации.
  3. Наличие, достаточность и полнота технологических инструкций, маршрутных карт, технологических регламентов.
  4. Блок-схемы производственных процессов, которые могут оказывать влияние на безопасность продукции, с идентификацией всех технологических операций.
  5. Адекватность информации о производстве.

6) Виды опасностей

  1. Потенциально опасные факторы
    1. Полнота источников информации (специализированные, периодические и справочные издания, результаты испытаний, претензии, рекламации, средства массовой информации, Интернет и др.)
    2. Документирование проанализированных источников информации.
    3. Полнота номенклатуры выявленных потенциально опасных факторов.
    4. Документирование каждого потенциального опасного фактора с указанием краткой характеристики и последствий для человека раздельно по перечням (микробиологические, физические, химические).
  2. Анализ рисков и выбор учитываемых опасных факторов
    1. Документирование метода оценки вероятности появления опасного фактора, его объективность и воспроизводимость.
    2. Документирование метода оценки значимости последствий опасного фактора, его объективность и воспроизводимость.
    3. Документирование оценок вероятности появления каждого опасного фактора.
    4. Документирование результатов оценки значимости последствий по каждому потенциально опасному фактору.
    5. Документирование результатов оценки риска по каждому потенциально опасному фактору.
    6. Объективность и полнота перечня учитываемых опасных факторов.

7) Планово-предупреждающие действия (ППД)

  1. Документирование следующих ППД:
    • Входной контроль;
    • Контроль параметров технологических процессов;
    • Контроль и испытания изготавливаемой продукции;
    • Техническое обслуживание и ремонт оборудования;
    • Поверка и калибровка средств измерений;
    • Уборка помещений;
    • Мойка инвентаря и дезинфекция технологического оборудования;
    • Правила личной гигиены;
    • Уборка территории предприятия;
    • Борьба с грызунами, насекомыми и др. вредителями;
    • Оценка и подтверждение соответствия;
  2. Полнота изложения каждого ППД в соответствии с действующей нормативной документацией;
  3. Документирование результатов анализа влияние каждого ППД на учитываемые опасные факторы;
  4. Соблюдение требований документированных процедур;

8) Критические контрольные точки (ККТ)

  1. Выбор ККТ;
    • Документирование результатов анализа риска по каждому учитываемому фактору для каждой операции из числа указанных в блок-схемах технологических процессов.
  2. Составление перечня ККТ;
    • Полнота перечня и идентификация каждой ККТ технологических операций, опасных факторов и объектов контроля.

9) Рабочие листы ХАССП

  1. Наличие рабочих листов для каждой ККТ с обеспечением возможности их идентификации по опасным факторам, операциям (производственным подразделениям), а также исполнителям.
  2. Документирование в каждом рабочем листе ХАССП:
    • объектов контроля с указанием продукта или компонента, контролируемых параметров и их предельных значений и исполнителя;
    • способов мониторинга с указанием процедур, периодичности и ответственного исполнителя;
    • корректирующих действий с указанием процедур и ответственных исполнителей;
    • процедур оценки эффективности мониторинга.
  3. Документирование мероприятий по внедрению в производство процедур, установленных в рабочих листах.
  4. Соблюдение документированных процедур в производстве.

10) Внутренние проверки

  1. Документирование порядка проведения внутренних проверок
  2. Наличие и полнота программы проверки.
  3. Наличие и полнота отчета о проведении первой внутренней проверки.
  4. Адекватность результатов внутренней проверки.

11) Ведение документации системы ХАССП

  1. Наличие процедуры по утверждению, кодированию, актуализации, учету, хранению, тиражированию и передаче в производственных подразделениях, а также другие организации документов системы.
  2. Наличие перечня регистрационно-учетной документации.
  3. Соблюдение процедур ведения документации.

Комментарии (0)

Остались вопросы?

Свяжитесь с нами или закажите звонок нашего специалиста