1) ХАССП
- Руководство по безопасности пищевой продукции.
2) Входной контроль
- Процедура входного контроля.
- Журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, материалов, инвентаря.
- Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья, инвентаря, материалов, в т. ч. смазочных материалов (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.).
3) Программа производственного контроля
- Программа производственного контроля, утвержденная руководством и/или органами санитарно-эпидемиологического надзора.
- График контроля санитарно-гигиенического состояния производства.
- График микробиологического контроля.
- График физико-химического контроля.
- Программа контроля предельно допустимых выбросов в окружающую среду.
- Протоколы лабораторного контроля, подтверждающие соблюдение графиков и программ.
4) Технологические процессы
- Технологические инструкции по производству каждой группы продукции.
- Рабочие инструкции для каждого рабочего места.
5) Медицинский осмотр персонала
- Журнал контроля заболеваний работников предприятия.
- Журнал допуска к работе работников предприятия.
- Медицинские книжки работников с отметками о пройденном медосмотре, флюорографическом обследовании и курсах гигиенического обучения.
- Договор на медицинское обследование работников.
- График проведения медицинских осмотров.
6) Прием посетителей
- Процедура по приему посетителей в производственных помещениях.
7) Соблюдение правил личной гигиены
- Правила личной и профессиональной гигиены.
8) Мойка и дезинфекция
- План чистки и дезинфекции производственных цехов с указанием периодичности обработки производственных конструкций (в том числе светильников, остекленных световых проемов, участков возможного скопления загрязнений).
- Инструкции по санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря.
- График проведения санитарных дней и генеральных уборок помещений.
- Перечень используемых моющих и дезинфицирующих средств (инструкции по применению, документация, подтверждающая их качество и безопасность).
- Журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции, инструкции по приготовлению рабочих растворов.
- Журнал контроля используемых процентных концентраций моющих и дезинфицирующих средств.
- Журнал учета работы специализированного оборудования для дезинфекции (стерилизаторы, бактерицидные лампы и др.).
- Договор на проведение работ по дезинфекции.
9) Кондиционирование, вентиляция, отопление
- Договор на обслуживание системы вентиляции.
- Схема вентиляции предприятия.
- Журналы контроля температурно-влажностных режимов производственных и складских помещений, холодильных камер.
10) Водоснабжение и канализация
- Договор с органами государственного надзора по контролю воды.
- Наличие протоколов лабораторного контроля воды.
- Схемы водоснабжения и канализации предприятия.
11) Техническое обслуживание оборудования
- Наличие паспорта на каждую единицу оборудования.
- График планово-предупредительного ремонта оборудования.
- Записи, подтверждающие произведенный ремонт оборудования по графику.
- Договор на проведение ремонтных работ сложно-технического оборудования.
12) Производственные, складские и вспомогательные помещения
- Схема территории предприятия с расшифровкой зданий и сооружений.
- Схема расположения помещений предприятия с расстановкой оборудования.
13) Метрологическое обеспечение
- Паспорт на каждую единицу контрольно-измерительного оборудования (весы, термометры и т. д.).
- Договор на проведение метрологического контроля.
- График поверки контрольно-измерительного оборудования.
- Свидетельства о поверке контрольно-измерительного оборудования.
14) Профессиональная подготовка и осведомленность
- Должностные инструкции.
- Программа обучения сотрудников (график, журнал регистрации).
15) Дератизация и дезинсекция
- Договор на проведение работ дератизации и дезинсекции.
- Документация, подтверждающая проведение работ по графику (журнал или др.).
- Схема расположения ловушек для грызунов.
- Документация, подтверждающая качество используемых приманок для грызунов и насекомых.
16) Автотранспорт
- Договор на проведение санитарной обработки автотранспорта.
- Журнал контроля температуры во время транспортировки (сырья, продукции).
- Журнал регистрации мойки и дезинфекции кузова автотранспорта.
17) Управление отходами
- Договор на вывоз мусора с территории предприятия.
- График вывоза мусора.
- Договор на утилизацию отходов производства.
18) Контроль качества готовой продукции
- Процедура контроля качества готовой продукции.
- Нормативно-техническая документация, используемая для изготовления продукции (ГОСТ, ТУ, ТИ).
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на изготавливаемую продукцию.
- Реестр удостоверений о качестве.
19) Лабораторный контроль
- Протоколы лабораторных испытаний воды, основного и вспомогательного сырья и материалов, готовой продукции, смывов с оборудования, инвентаря, рук, спецодежды, контроля воздуха.
- Процедуры по надлежащей лабораторной практике (журнал учета проводимых испытаний и др.).
- Процедура отбора образцов по видам испытаний и обращения с ними, акты отбора образцов.
20) Управление несоответствующей продукцией
- Процедура отзыва продукции с рынка при выявлении несоответствий, порядок обращения с несоответствующей продукцией.
- Процедура оперативного реагирования в случае критической ситуации (несоответствующие протоколы лабораторных испытаний и др.).
- Процедура оперативного реагирования в случае непредвиденной аварийной ситуации (поломка оборудования, прорыв канализации и др.).
21) Управление опасными факторами
- Программа работы со стеклянными предметами и пластиком – при их использовании в производстве.
- Программа работы с деревянными предметами – при их использовании в производстве.
Узнайте, из каких документов состоит ХАССП
Закажите шаблоны документации ХАССП – мы вышлем Вам их бесплатно!
