В рамках процесса разработки ХАССП необходимо детально проанализировать процессы производства. Без подробного описания производственных процессов невозможно составить качественный анализ рисков и определить критические контрольные точки.
Как составить реестр сырья для ХАССП?
Описание сырья, или составление реестра сырья - это один из этапов описания производства. Реестр составляется в свободной форме, как правило, в виде таблицы. Согласно ГОСТ Р 51705.1-2001, в реестре сырья содержится перечень всей продукции и материалов (в том числе упаковочных, фасовочных и пр.), поступающих на производство и контактирующих с пищевой продукцией. Для каждого типа (группы) продукции необходимо указать:
- наименование и обозначение нормативных документов и технических условий;
- наименование и обозначение основного сырья
- пищевые добавки, их происхождение, обозначения нормативных документов и технических условий, по которым они выпускаются;
- упаковка, её происхождение, обозначения нормативных документов и технических условий, по которым она выпускаются;
- требования безопасности (указанные в нормативной документации);
- признаки идентификации выпускаемой продукции;
- условия хранения и сроки годности;
- известные и потенциально возможные случаи использования продукции не по назначению,
При необходимости:
- рекомендации по применению
- ограничения в применении продукции, в том числе по отдельным группам потребителей (дети, беременные женщины, больные диабетом и т. п.) с указанием соответствующей информации в сопроводительной документации;
- возможность возникновения опасности в случае объективно прогнозируемого применения не по назначению.
Узнайте, из каких документов состоит ХАССП
Закажите шаблоны документации ХАССП – мы вышлем Вам их бесплатно!
